奶白的鲫鱼汤 (图)
发表:2011-02-06 14:30
今天给大家介绍的是一道鲫鱼汤,很多人总觉得一锅水、把该放的都放了,时间也够了,一个小时下来就是一锅清汤,这一看就是外行说的话,哪有那么简单全扔进去就不管了。
主料:鲫鱼两条
辅料:姜块、葱结、葱花
调料:黄酒、盐、少许鸡精(可放可不放)、油、胡椒粉、热开水
制作:
1.鲫鱼洗净,用一张厨房用纸吸干水分,姜切块、葱打结、切少许葱花备用
2.放入煎锅中两面煎透,放入姜块和葱结炸香,烹入黄酒、加入开水。
3.大火烧开后改最小火煲。
4.小火40分钟左右,把葱姜捡去,调味之后开中火让汤再继续滚一滚,就可以起锅了。
唠叨:
1.鱼不要买太大条的,巴掌大小就可以,一定要新鲜。
2.鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净,另外鱼肚子里面的黑膜一定要去掉。
3.煎鱼要煎透一点,葱姜要爆香。
4.烹入黄酒之后要热水。
5.浓汤的要点是,一煎透二热水三葱姜四大火再小火。
6.起锅的时候可以撒点白胡椒粉,再撒点葱花提味。
来源:新三才
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