当季蔬菜:芦笋趁鲜品尝(组图)
把握时间是芦笋的美味秘诀。
把握时间是芦笋的美味秘诀,采收必须在外皮纤维变粗前,烹调芦笋也要在赏味期内,才能品尝到芦笋的好滋味。
培根芦笋卷
培根的咸香可以衬托芦笋的鲜甜,卷起来煎得香喷喷,外焦里嫩,爽脆可口,造型赏心悦目,也是绝佳的宴客前菜。
食材
芦笋300g、培根、意式香料适量。
培根本身是咸香口味,意式香料为整道菜增添独特香气。
作法
①芦笋清洗后去除近根部,下滚水氽烫30秒,捞出移至冰水降温。
②将培根平铺在平盘上,摆上芦笋卷起来。
③用少许油热锅,培根芦笋卷下锅煎至焦香。
④起锅后洒上香料即可上菜。
▷美味秘诀一:以培根卷生芦笋,作法③则加上锅盖,同时将芦笋煮熟。
▷美味秘诀二:培根滋味浓郁,搭配塔塔酱酸甜爽口。
▷美味秘诀三:也可一次卷数根芦笋,品味不同口感变化。
金合欢蛋芦笋沙拉
春天金合欢花盛开,这道菜的碎蛋黄就像盛开的金合欢。
将黄灿灿的蛋黄捣碎,就像金灿灿的金合欢花,因此得名金合欢蛋。春季芦笋搭配金合欢,充满春天生意盎然风情。
食材
芦笋300g、鸡蛋6个。
调料:海盐、黑胡椒适量。
作法
①芦笋以清水冲洗后,去除近根部的粗皮,让口感更完美。
②煮滚一锅水,加少许盐,下芦笋,快速氽烫30秒取出,沥干,并放在纸巾上吸干水分。
③水煮蛋剥开对半切,一半取出蛋黄,用叉子捣碎,加入胡椒盐调味。
④用大盘子摆盘,整齐排列芦笋和一半的水煮蛋,以作法③处理好的金合欢蛋装饰。
▷美味秘诀:做不同调味的金合欢蛋,变化芦笋沙拉的口味。
芦笋鲜虾面
芦笋鲜虾面
经过冬天的休眠,春天的芦笋相对较粗,口感更加丰盈,搭配海鲜或肉类,鲜甜可口,是炖饭或炒面的绝佳食材。
食材
芦笋100g(切除根部干硬纤维)、鲜虾10尾、蒜3瓣、煮好的意大利面1人份。
调料:盐、黑胡椒、巴西里叶适量。
作法
①芦笋斜切成长段;蘑菇切片;蒜头和巴西里叶均匀切末;鲜虾去壳及肠泥,加点而盐入味备用。
②冷锅下橄榄油2大匙,下蒜末,小火煸出香气。
③下巴西里叶末,翻炒均匀,下鲜虾,翻炒均匀,虾变色,面条加入锅中。
④同时,芦笋下滚水氽烫过,加入煮面锅中,加调料,翻炒至收汁。
芦笋佐荷兰酱
传统的法式芦笋料理。
传统的法式芦笋料理,最简单的方式是用水煮,搭配口感浓稠滑顺、微酸滋味的荷兰酱,正好衬托芦笋的微甜滋味。
食材
芦笋300g。
荷兰酱材料:无盐奶油10大匙、蛋黄2颗、柠檬汁、水2小匙、少量盐。
作法
①制作荷兰酱:(1)以小火煮融无盐奶油,冷却并去除杂质。(2)混合蛋黄和柠檬汁,隔水加热,搅打均匀至微黄浓稠。(3)边打边慢慢倒入(1) 的澄清奶油,续打至酱料的质感滑顺,最后以盐、胡椒调味。
②用大盘子摆盘,整齐排列煮熟的芦笋,淋上酱料。
▷美味秘诀:荷兰酱添加少许红椒粉,或用柠檬皮与切碎的香草增香,风味更佳。
荷兰酱口感浓稠滑顺、微酸滋味,衬托芦笋的清爽微甜,滋味正好。(以上图片均来源:Adobe Stock)
来源:看中国时报
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