秋天风味：饼料理(组图)

自己做饼，现做现吃很美味，还可搭配秋天应景食材，品味秋天的味道。（看中国制图/图片来源：Adobe Stock） 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

天气转凉，有空可在厨房多消磨些时间；自己做饼，现做现吃很美味，还可搭配秋天应景食材，品味秋天的味道。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

面饼美味秘诀

面饼美味秘诀。

1. 黏结食材的煎饼，口感要协调，食材的软硬度尽量相似， 大小也切割一致。

2. 想做出口感好的面饼，面团揉制后要松弛，盖上湿布让 面团休息20分钟。

3. 韩式煎饼要煎得酥脆，秘诀是混合中筋面粉和玉米粉， 比例以3:1为佳。

地瓜煎饼

地瓜煎饼

这道煎饼运用面糊黏结地瓜丝，将地瓜的自然甜味融入面糊，形成独特的美味。依喜好搭配其他食材，滋味更丰富。

食材

地瓜300g、中筋面粉90g、细 葱末1大匙、冷水120c.c.。

材料A：蛋2个、糖2大匙、盐1/2 小匙，先搅拌均匀。

作法

地瓜签可用铇刀处理，也可用菜刀切。

①地瓜削皮，洗净，用铇刀将地瓜铇成粗丝。

②材料A加冷水拌匀，加入面粉，搅拌均匀至无粉粒。加入地瓜丝和葱末再搅拌均匀，即完成地瓜面糊。

③使用平底锅，放油约5mm高；油热舀入一大汤匙的地瓜面糊， 用小火以半煎炸的方式，将两面煎至金黄色，起锅前转中火约10秒，将油逼出即可取出。

地瓜煎饼口感外酥内软，有饱足感。

美味秘诀：搭配蔬菜吃更美味。

肉末馅饼

摩洛哥煎饼。

这款摩洛哥煎饼（阿拉伯语：Msemen），是流行于北非的早餐面粉饼，表面煎的金黄酥脆，沾蜂蜜或裹着肉馅吃。

食材

面团材料：3.5杯高筋面粉、1/2 杯全麦面粉、糖2小匙、盐2小匙、干酵母1/4小匙、1.5杯温水。

其他：炒熟的肉馅适量、防沾黏的面粉、融化奶油、植物油。

肉馅肥瘦适中，馅饼的口感较为清爽。

作法

①作法混合面团材料，和成面团。

②台面上洒面粉防沾黏，将面团揉至光滑，分为拳头大小，盖保鲜膜，静置20分钟。 

③小面团加奶油与植物油，压扁快速推薄。将肉馅均匀铺放后折叠，反复折叠至适当大小。

④热油锅，下生馅饼，用小火煎至表面金黄酥脆。

自制摩洛哥煎饼， 享受简单美味。

美味秘诀：可以完成后适当撒上葱末，增加葱香风味。

蔬菜煎饼

蔬菜煎饼

此为韩式煎饼，将多种蔬菜切细，利用面饼黏结起来，吃起来口感丰富美味，同时也是摄取蔬菜的健康饮食法。

食材

香菇3朵、葱、洋葱、红萝卜、 节瓜、辣椒适量。

用蘑菇做煎饼，吃起来有菇类的香气。

面糊：中筋面粉100g、玉米粉 35g、白胡椒盐1/2小匙、水 150g，拌匀。

沾酱：酱油、醋、香油适量。

作法

煎饼添加辣味，将辣椒切丝加入面糊。

①辣椒去籽切丝（依接受辣度决定用量），其他蔬菜切丝，长短粗细尽量切得一致。

②将蔬菜丝放入面糊，抓匀，使蔬菜丝都均匀沾裹面糊。

③热油锅，作法②的面糊用夹子抓取适量下油锅，摊平，中小火加热，两面都煎酥脆即可起锅。

④搭配沾酱食用风味更佳。

美味秘诀：不吃辣，可用彩椒。

生菜卷饼

生菜煎饼

此为墨西哥卷饼，饼皮成分是 面粉或添加玉米粉，饼的口感柔软，适合包裹各种不同馅料，吃起来口感协调顺口。

食材

面团材料：中筋面粉300g、盐5g、泡打粉5g、橄榄油30g、温开水200g。

其他：煎好的腊肠切片适量、生菜适量、防沾黏的面粉适量。

腊肠的香气很适合当作生菜卷饼主料。

作法

①将面团材料混合，水分次加，抓匀；续加入橄榄油，揉约10分钟至弹性出来，揉成光滑团状， 用保鲜膜包住冷藏约1小时。

② 取出面团，分小团，用擀面棍擀平。

③热油锅，油量少，放入饼皮，以小火干烙方式，煎至两面微焦即可起锅。

④将腊肠及生菜放在饼皮中，卷起来就完成了。

搭配厚饼，可选用口感较水润的生菜。（以上图片皆来源Adobe Stock）

来源:看中国时报

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