夏季凉菜:卤味料理2道(组图)
盐水卤味不添加复杂的香料与酱味,成品没有酱色,可品尝食材的原汁原味。(图片来源:Adobe Stock)
夏天适合吃凉菜,如卤味。卤味料理可透过不同风味的卤汁,以及替换不同的食材,变化出多样化的美味料理。
盐水卤味
盐水卤也叫白卤,不添加复杂的香料与酱味,成品没有酱色,可品尝食材的原汁原味,加些酸菜提味,风味更佳。
食材
依喜好准备各种肉类。
卤包材料:白胡椒粒4g、八角4粒、花椒2g、甘草2g。
辛香料:葱2株、姜25g。
调料:盐250g、冰糖100g、米酒600c.c.、高汤1.5L。
作法
1、卤包:用少许油炒香八角和花椒,全部材料一起装进卤包袋。
2、原锅,大火炒香辛香料后,放调料和卤包,以大火煮至滚沸,转小火煮1小时即可。
3、卤味食材氽烫后搓洗干净,放进滚沸的卤汁,煮熟后加上20分钟卤煮,浸泡放凉取出即可。
五香的主要用法是除膻、提味、加香,五香酱卤猪脚非常美味。(图片来源:Adobe Stock)
五香酱卤味
五香的主要用法是除膻、提味、加香。一般来说,腥膻味比较小的饭菜或可以有效去除腥味,用五香粉就足够。
食材
猪脚适量、水(水量淹过食材)。
五香卤包:八角2粒、花椒粒4g、桂皮3g、小茴香3g、丁香2g。
辛香料:蒜头1球、姜3片。
调料:酱油250g、冰糖100g、米酒300c.c.。
作法
1、炒锅下砂糖,开中火,待糖的边缘开始融化即将火转小,开始炒糖至焦糖色。
2、接着下酱油,离火搅拌均匀。
3、将猪肉放入锅中,回炉翻炒至猪肉均匀裹上糖色。
4、所有食材放入锅中煮滚,至猪脚煮熟,再以小火续滚60分钟卤软烂即可。
来源:看中国时报
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