【鄧正梁院長】杏仁潤腸潤肺(圖)
杏仁是薔薇科杏的種子,可以食用或入藥。(圖片來源:Adobe Stock)
杏仁是薔薇科杏的種子,可以食用或入藥。一般常吃到的零嘴「杏仁」,事實上是巴丹杏(甜扁桃)的果仁。
杏仁有苦杏仁與甜杏仁。一般甜杏仁稱南杏,苦杏仁稱北杏。甜者供食用,苦者供藥用,苦杏仁呈心臟形略扁,左右不對稱;甜杏仁形略大,左右對稱;未經處理的杏仁,特別是苦杏仁有苦杏仁苷,水解會釋放出氰化氫,過量食用可能會出現氰化氫中毒。
正確食用杏仁,能夠達到生津止渴、潤肺定喘、潤腸通便,減少腸癌的功效。因杏仁含有毒物質氫氰酸,過量服用可致中毒,因此食用前必須先在水中浸泡,並加熱煮沸,減少其中的有毒物質。
藥用杏仁是苦杏仁,也就是北杏仁,性味苦,微溫,有小毒。功效是止咳平喘、潤腸通便。因為有小毒,用量不宜過大,嬰兒慎用。
南杏仁偏於滋潤,治肺虛肺燥的咳嗽;北杏仁善於降肺氣平喘,治肺實的咳喘。
甜杏仁是一種健康食品,適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補充蛋白質、微量元素和維生素,例如鐵、鋅及維生素E。
苦杏仁能止咳平喘,潤腸通便,可治療肺病、咳嗽等;甜杏仁和日常吃的乾果杏仁偏於滋潤,有一定的補肺作用。
孫思邈提到杏仁:「杏仁作湯,如白沫不解者,食之令氣壅身熱」,所以杏仁煮湯要把上面的白沫去掉。
《養性要鈔》中提到:「治食杏仁中毒,下利煩苦,方以梅子汁解之。」因此有杏仁中毒現象,可喝一點梅汁。
《本草求真》中提到:「杏仁,既有發散風寒之能,復有下氣除喘之力,緣辛則散邪,苦則下氣,潤則通秘,溫則宣滯行痰。杏仁氣味具備,故凡肺經感受風寒,而見喘嗽咳逆、胸滿便秘、煩熱頭痛,與夫蠱毒、瘡瘍、狗毒、面毒、錫毒、金瘡,無不可以調治。」這裡將杏仁的功用引申的更廣了。
《本草新編》中提到:「杏仁,味甘、苦,氣溫,可升可降,陰中陽也,有小毒。專入太陰肺經。乃利下之劑,除胸中氣逆喘促,止咳嗽,墜痰,潤大腸,氣閉便難,逐痺散結。」
關於巴丹杏仁,《本草綱目》中提到:「巴旦杏出回回舊地,今關西諸土亦有……殼薄而仁甘美,點茶食之,味如榛子,西人以充方物」,《飲膳正要》說:「味甘,無毒,止咳下氣,消心腹逆悶」。因此巴丹杏仁性能、主治等與甜杏仁相似。
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