剩飯剩菜怎麼處理不致癌(圖)
剩飯剩菜怎麼保存?怎麼吃最健康。
剩飯剩菜有毒
吃剩菜,人們常擔心損失營養和不利健康。從這兩個方面說,素菜都不及葷菜讓人放心。
食品最好當天吃完,剩菜剩飯放久了或儲存不當都會產生有毒物質。因為許多病菌在低溫下照樣繁殖,例如耶爾氏菌、李斯特菌等在4℃─6℃的冷藏櫃裡照樣「生兒育女」。
眾所周知,剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒,在胃裡與蛋白質相遇,會產生致癌物質亞硝胺。
所以,無論是從營養還是安全的角度,都盡量不吃剩的蔬菜。
為了健康,上頓的剩菜,下頓一定要吃完,否則要堅決扔掉。但要想不浪費,這就需要充分發揮想像力,來次「剩菜大變身」了。
保存剩飯剩菜的五個訣竅
1、寧剩葷菜不剩蔬菜
蔬菜在儲藏中容易產生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱之後損失極其嚴重。
剩下葷菜要比素菜更好保存:一方面,放在冰箱裡的葷菜,只要在吃之前徹底加熱,可以保存1-2天,雖然損失一些B族維生素,但蛋白質可以完全保留,也不至於產生有害物質;
另一方面,葷菜再次加熱時味道仍然不錯,而蔬菜在熱之後幾乎失去其美食價值;而在葷菜當中,最應先吃完的是水產品,因為水產品的蛋白質特別容易被微生物所分解,水產品也更容易滋生有害微生物。
2、剩菜分類存放保鮮得當
剩菜並不是絕對不能吃,保存條件一定要格外注意,涼透後應立即放入冰箱。
不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。
最容易變質的食物,如豆製品和海鮮,應當放在冰箱下層深處,或者保鮮抽屜當中,因為這裡的溫度最低;水分含量較低的炸魚、炸丸子之類,則可以放在略微靠外的部分,因為這裡溫度相對較高,特別是冰箱開門時溫度不夠穩定;剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位,因為果汁比較酸,細菌不易快速繁殖。
3、剩飯處理同樣重要
保存剩飯,應將剩飯鬆散開,放在通風、陰涼和乾淨的地方,避免污染。等剩飯溫度降至室溫時,放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間,以不隔餐為宜,早剩午吃,午剩晚吃,相隔時間盡量縮短在5至6小時以內。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯,不能把剩飯倒在新飯中,以免加熱不徹底。在做飯時,也可把剩飯與生米一起下鍋。
應當強調指出的是,剩米飯容易引起食物中毒時,大多看上去沒有異樣,因此,即便剩飯在感官上正常,也必須徹底加熱後食用。
4、舊菜輕鬆變新菜
將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進行烹調,無論其在美感還是口感上,絕對不亞於其它菜品。比如說,剩的紅燒排骨可以加咖喱粉,再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等,做成咖喱洋蔥炒排骨,肯定會大受歡迎;剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣,先把其中的蔬菜部分吃掉,然後把肉的部分配合到新炒的蔬菜當中去。如果剩的是大塊的帶骨肉,可以考慮煮成湯,配合一些海帶、蘑菇、蘿蔔、青菜等;如果是沒有骨頭的大塊肉,可以考慮把它弄碎,再和涼拌蔬菜搭配在一起,或者用來當做餡餅和春卷的原料。
5、按用餐量分批消滅
當剩菜較多時,不可能在一餐之中全部翻新,所以,可按照先水產後肉類、先清淡菜餚後濃味菜餚的順序,每餐按用餐的數量上翻新菜,並保證這些翻新菜不再剩下。
總之,除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存,吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。
来源:新唐人
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