传统食材：咸蛋入菜(组图)

咸蛋的香气浓郁。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

咸蛋的香气浓郁，吃多了容易腻口，透过不同食材的搭配，相辅相成，发挥咸蛋的咸，也衬托食材的特色。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

金沙鱿鱼意面

金沙鱿鱼意面

咸蛋做成金黄色的酱料，香气扑鼻；切花的鱿鱼更容易吸收酱料，正好衬托意大利面散发浓浓的海味与蛋黄的咸香。

食材

新鲜鱿鱼200g、咸蛋1/2个、蒜末2小匙、刚煮好的意大利面1人份、辣椒、香菜适量。

调料：盐、黑胡椒适量。

作法

①鱿鱼洗净，去除内脏和透明的骨板，剥除外皮；在鱿鱼内面以间距0.5公分纵横划刀，再改刀切块。

②咸蛋取蛋黄；热油锅，下蒜末爆香，加咸蛋黄捣碎，炒均匀。

③续加入鱿鱼，中火炒均匀；加入刚起锅的意大利面，加一点煮面水，炒均匀。

④尝尝味道，酌量添加调料，起锅前撕碎香菜均匀撒表面上。

金沙虾球

金沙虾球（以上图片皆来源Adobe Stock）

金黄大器的外观是这道菜的特色之一，适合列入节日宴客的菜单。咸蛋的咸香与虾的鲜香，融合出独特的美味体验。

食材

大鲜虾10尾、咸蛋1个、蒜末2小匙、辣椒片、香菜适量。

腌料：盐、白胡椒少量。

作法

①虾子剪去须脚，开背去肠泥，清净擦干，加腌料腌一下备用。

②咸蛋取蛋黄，捣碎。

③热锅加油，下蒜末，爆香；虾放入锅，均匀铺在锅面，煎至虾身呈现U，取出备用。

④热油锅，放入咸蛋黄泥，开小火炒到起泡，放入煎熟的虾，关火，将每只虾均匀裹上咸蛋黄即可起锅。

⑤均匀撒上香菜、辣椒，或是沾甜辣酱吃，风味更佳。

来源:看中国时报

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