椰子油是毒药还是解药?科学证据告诉你(图)
椰子油在健康议题上一直具有争议性,到底它是毒药还是解药呢?(图片来源:Adobe Stock)
在这几年椰子油是非常热门的议题,在近十年间约有两个议题让椰子油变成养生的圣品。第一个议题是改善阿兹海默症症状,新光集团董事长也因此买了椰子油给妈妈吃,后续因为新闻媒体采访而让椰子油首次在台湾热门了起来!
第二次是跟随生酮饮食而热门,在2017年间低碳水和生酮饮食十分热门,椰子油又具有中链脂肪酸,可以快速吸收并产生酮体,也因此椰子油和生酮饮食开始密不可分,再加上防弹咖啡等议题,又让椰子油在2018年再次热门起来。
不过,椰子油在健康议题上一直具有争议性,像是高量的饱和脂肪酸对心血管疾病的风险尚待厘清,而在2018年8月,哈佛大学流行病学系的教授Karin Michels在演讲中提到,椰子油是十足的毒药,到底椰子油是毒药还是解药呢?
椰子油的中、长链脂肪酸争议
脂肪酸是由长链的碳链(C-chain)连接一个羧基所构成,我们可以依据链长将脂肪酸分成短链(C4、C6)、中链(C8、C10)与长链(≥ C12),我们主要的油脂,如:橄榄油、大豆沙拉油等都是以长链脂肪酸为主的油。
网络流传椰子油含有丰富的中链脂肪酸,但实际上椰子油的长链脂肪酸含量达到85.1%,中链脂肪酸为14.2%,确实远高于其他市售的油脂,也有许多中链脂肪酸的产品是萃取纯化自椰子油。
但最有争议的是C12的月桂酸,占了总量的47%。许多人认为月桂酸是中链脂肪酸,但根据萧宁馨老师于科技部科技大观园的撰文:
“根据欧盟定义,中链脂肪酸主要是C8:0与C10:0;因为分子小,而且可以轻微解离,水中溶解度较高,在20℃时每100毫升水中可溶解C8:0是68mg,C10:0是15mg,但C12:0只有5.5mg,C14:0有2mg。”
这样数据显示月桂酸的水溶解度低,不若中、短链的脂肪酸,因此其实月桂酸的性质更接近于长链脂肪酸,不像中短链脂肪酸可以溶于水由“水溶性物质”的吸收路径,而可能与长链脂肪酸一样,和一般油脂一样的运送方式。
椰子油的瘦身效果?
生酮者热爱的防弹咖啡,不仅会加入奶油,也常加入椰子油。许多人会期望椰子油的中链脂肪酸可以具有生酮效果而帮助减肥,但其实这有很大的误解!
生酮饮食的瘦身功效,是来自于断绝淀粉,人体为了维持足够的血糖和能量,强迫脂肪代谢而成,但因为缺乏足够的糖类,造成脂肪代谢与正常碳水化合物饮食下的状况不同,进而产生“酮体”,所以吃生酮饮食时的产生“酮体”其实是副产物,并不是瘦身的重点。
椰子油的生酮效果?
有些民众吃生酮的目的不是为了瘦身,而是相信“酮体”对人体有些好处,姑且不论酮体是否如此神效,单就椰子油的生酮效果而言,可能会让人大失所望。
在2017年的一则临床研究中,以“C8”、“C10”、“中链脂肪酸(C8+C10)”、“椰子油”与“控制组(无乳糖脱脂牛乳)”进行研究,受试者在禁食12小时后给予标准早餐(2片果酱吐司、1片起司与2颗炒蛋)。
一天会摄取两次的测试物,第一次在吃完早餐后,受试者摄取20毫升的测试物(混入250毫升的无乳糖脱脂牛乳),尔后每30分钟抽血一次测试血中酮体,第二次则在中午过后(不吃午餐)给予,共进行8小时的观测。
理论上中链脂肪酸水溶解度高,所以可以快速吸收并透过肝门静脉到肝脏,促进“酮体生成”效果,所以C8和MCT脂肪酸的生酮效果非常良好,但是C10脂肪酸的生酮效果就降低非常多,这可以由前一段C8、C10与C12的水溶解度差异来解释。
椰子油的C12含量达到47%,而真正属于中链的脂肪酸仅有14.2%,而效果更好的C8脂肪酸仅占了6%,所以椰子油的生酮效果老实说并不佳!
椰子油的抗失智效果?
有些阿兹海默症患者,在出现认知功能障碍前,神经细胞出现类似糖尿病患者的现象:细胞无法接收血糖,因此被称为第三型糖尿病。对于这类患者,若能提早给予酮体让脑细胞利用,可以减少神经细胞的死亡,延缓认知功能退化。
中链脂肪酸和一些特殊的医疗食品(Axona)确实可以及早给予酮体,在一些临床实验中确实有临床效果。不过,椰子油的研究都属于个案报告,并未有大规模的临床研究证实椰子油的效果。
椰子油对心血管的危险性?
在这些数据中,椰子油可能会有些好处,但过度神化的结果让人忘记了椰子油争议不休的健康风险。椰子油以饱和脂肪酸为主,占了90.3%,即便扣除有争议性的月桂酸,饱和的长链脂肪酸都有达到75%。
虽然目前饱和长链脂肪酸的健康还有争议性,但主流意见依然认为饱和脂肪酸对人体具有风险,数年来大家开始从“油脂”的伤害转到“糖”上,过去也曾发生学术界被糖商收买的案例,但这不能免除我们还是要注意“油脂”可能的风险,尤其在饱和脂肪酸上。
目前椰子油对于低密度胆固醇(坏的胆固醇,LDL)研究并不确立,有些研究发现会增加LDL,有些则发现不会,而确实有研究发现摄取椰子油会增加高密度胆固醇(好的胆固醇,HDL),但这也不代表椰子油就有助心血管健康,不能因此说椰子油对心血管无害,甚至有好处。
最后,我们都不该过度诠释“好”与“坏”,所以我个人不赞同哈佛教授所言“椰子油是十足的毒药”,因为食物本身无罪,一切都要看怎么使用,怎么摄取,但同样的我们确实不该过度神化椰子油,还是要对椰子油的健康危害有所警惕。
来源:好食课
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 【贯明专栏】台湾最美的海湾 人间仙境七星潭(视频)
- 水果皇后——草莓(组图)
- 战火无情 造化弄人 那一代人的离合沧桑(组图)
- 千年前的人类抵御矮人“他”化为恶龙(图)
- 龙年龙抬头地龙翻身 世界已现动荡不祥之兆(组图)
- 世界上最贵的歌 4句歌词火遍全球(组图)
- 林彪坠机绝密报告流出 中共的定论被全面推翻(图)
- 曝最乱党代会 大老虎蠢蠢欲动 习近平非常生气(图)
- 康熙初见12岁乾隆 因何眼睛一亮?(图)
- 韩正写五万言揭发陈良宇 全因这个女人(组图)
- 到了美国超市 你才会明白我们究竟失去了什么(组图)
- 【中国时局】习近平枪杆子有毒(图)
- 这些药在国外早已被禁用 华人还当常备药(图)
- 薄熙来周永康想大干一场 各自培养儿子当“民选总统”?(图)
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛