白米饭是垃圾食物!真相如何?(组图)
白米饭不是垃圾食品,而是我们的能量之源。(图片来源:Pixabay)
我们每天必吃的白米饭,居然被一个网络热帖给“黑”了——“白米饭是垃圾食物之王”!对此,专家说:无稽之谈!不过,白米饭怎么吃,的确有门道。以下就为您辟谣:
谣言一:白米饭只有淀粉和糖,是高热量的垃圾食物
许多人认为:白米饭几乎不含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质——只有淀粉和糖,是高热量的垃圾食物。事实上,白米饭的营养成分并不单一,这种说法是不科学的。为什么呢?让我们一起来看看大米的构造。
一颗完整的谷粒,能被食用的部分包括:谷皮层、糊粉层、胚乳、谷胚。但它不够洁白好看,口感也不细腻。
为了迎合大众,也为了方便粮食储存,人们把粗糙的谷粒层层磨白,处理成晶莹、洁白的大米,也就是我们在市面上购买的精白大米。
我们吃到的大米,就只剩下胚乳。它失去了B族维生素、膳食纤维、维生素E等营养素,只留下了大量的淀粉、部分蛋白质、少量维生素和矿物质。因此,大米也含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,只是含量变少了。
大米绝对不是垃圾食品,而是我们的能量之源。
淀粉经过人体消化道,分解成葡萄糖。而葡萄糖是我们大脑唯一可利用的能量物质。如果缺乏葡萄糖,大脑也随之会缺乏动力,出现烦躁、头晕甚至记忆力减退的状况。
至于“大米是高热量食物”的说法,也是不科学的。米饭只是日常饮食中的一部分,平时一餐吃一碗米饭,热量差不多200大卡,也就是一小份番茄炒蛋,或是几块红烧肉的热量。
谣言二:白米饭含糖高,能吃出糖尿病
事实上,糖尿病可不是吃出来的。
糖尿病不仅与高能高脂的饮食有关,也是遗传因素和外部环境综合作用的结果。吃白米饭,是不会吃出糖尿病的。
饮食结构不合理、多吃少动的生活方式,才是导致糖尿病的“元凶”!
虽然白米饭的“升糖指数”(GI,是反映食物引起人体血糖升高程度的指标)相对较高,但不能因此就得出“吃白米饭能吃出糖尿病”的结论。
一个有力的例证是,近20年来,中国城乡居民的主食消费呈明显下降的趋势。而糖尿病发病率最高的城市,居民谷类食物摄入量是最少的。
不过,糖尿病病人平日饮食,确实需要注意选择升糖指数低的食物。控制米饭摄取量,部分白米饭可以用杂粮(没有经过精细加工的)代替。
谣言三:鼓励不吃米面,以蔬果替代白米饭成为主食
事实上,“白富美”的米面要少吃,粗细粮搭配更健康。
米饭中所含的糖类,主要是淀粉。而蔬果中确实也含有糖类物质,但并不全是葡萄糖,还有一部分果糖。
果糖并不能直接提供能量。如果想通过蔬果获得机体所需要的葡萄糖的量,就要大量吃水果。但与此同时会摄入过多的果糖。
大量的果糖进入肝脏,会转化成过多的脂肪,就可能会发生脂肪肝,使血脂升高。
白米饭健康吃:2/3白米+1/3粗粮
大多数人,尤其是糖尿病病人,在选择“白富美”的精米精面的同时,适量摄取粗杂粮,这对控制血糖、体重、血脂有积极的作用。
平时饮食注意粗细搭配,比如在白米中加糙米、大豆、山药等;也可以按照自己喜好任意搭配杂粮作为主食,如黑米、小米、薯类等。
责任编辑:亚静
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