【Alex的西洋味】简单易学:马铃薯德式香肠沙拉(组图)
马铃薯是种历史悠久的植物,据考查早在8000年前就有人开始在中南美洲栽培,但在16世纪后才传入欧洲,如今马铃薯早已是欧美人士的主食了,尤其是美国的食用量是世界最多的。但在东方,马铃薯只是副食,通常只是各类主食的搭配食物。
从以前就很喜欢吃各种各样的马铃薯沙拉,今天就介绍读者我所学的第一道西式料理“马铃薯德式香肠沙拉”,这是一道简单易学的料理,拿来当早餐和搭配有其它肉类主食都适宜。
马铃薯含有维生素C和钾,又拥有蛋白质和纤维的高碳水化合物,营养非常丰富,所以常看到书籍和杂志报导中说,人只要吃马铃薯和牛奶就能正常健康的生活了,虽然并不一定完成正确,却说明马铃薯的营养确实非常丰富。但马铃薯不只有营养素,也含有毒性物质:茄碱和卡茄碱,料理时应避免使用发绿的表面和芽眼,这两种现象的产生都代表茄碱和卡茄碱的含量大增,不小心食用过多会导致中毒,虽然在正常的情况下食用是不会有中毒的危险,不过还是避免食用马铃薯发绿的表面和芽眼为好。
马铃薯
食材:
a.美奶滋mayonnaise:200g (也可选用市售品,但须选用口感均匀,不偏酸的品牌)
a1.橄榄油olive oil: 200cc
a2.蛋黄yolk: 1
a3.法式芥末酱mustard: 10cc
a4.醋vinegar: 10cc
a5.糖sugar: 10g
a5.梅林酱Worcestershire sauce: 2~3滴
a6.鲜奶油cream: 10cc
a7.盐salt: 适量
b.马铃薯:500g
c.罐装玉米:1罐(去水)
d.德式香肠:4条(切段1cm)
e.蛋:2颗
f.黑楜椒:适量
g.水:适量
做法5:将鸡蛋的钝端(气室)微微敲碎
做法:
1.制做美奶滋,将蛋黄取出,置于打蛋盆内回温。
2.使用打蛋器制做美奶滋,将a1慢慢倒入打蛋盆内,须一边倒入一边搅拌,倒入橄榄油的速度,以搅拌蛋黄和橄榄油时,不会分离为佳。
3.将橄榄油完全倒入打蛋盆,并搅拌至呈现乳脂状后,再依序加入a3~a7。切记每加入一种食材皆须充分搅拌均匀之后,才能加入下一个食材。
4.所有食材加入搅拌均匀后,即完成美奶滋,请置于一旁备用。
5.将鸡蛋的钝端(气室)微微敲碎放入锅内。
6.将水倒入锅中约盖过鸡蛋再往上2cm的水量。
7.开大火煮鸡蛋,待到水滚时,再关小火保持微状态约煮10分钟即完成水煮蛋。
8.以水煮或蒸的方式煮熟马铃薯。
9.将蛋去壳,再将马铃薯去皮放凉备用。
10.用手将蛋和马铃薯捏碎放入打蛋盆内
11.倒入130g的美奶滋和食材、c、d、f搅拌均匀即可。
主厨小叮咛:
1.煮鸡蛋前,将鸡蛋的钝端(气室)微微敲碎,以免鸡蛋未煮熟时,蛋壳就破裂了。
2.煮鸡蛋时,记得勿在水滚后再放入鸡蛋,以免鸡蛋未煮熟时,蛋壳就破裂了。
来源:看中国
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