冷知识:水果的甜度(图)
水果甜度是水果的含糖量,它的单位称为 Brix (度),市面上多是使用糖度计来测量它的含糖量。
糖度计有一般型和电子型,两者都是利用光学原理,一般型糖度计使用方式是将水果汁液滴在前方蓝色玻璃上,另一端用眼睛去看 ,里面有刻度显示;而电子型糖度计则是将水果汁液滴在测试凹槽,仪器上的LED会直接秀出数据。所以,如果各位看倌有看过农业单位举办的评鉴活动上,有些人在削水果皮、刮汤汁,滴入一个小长方型的仪器中,再高举向光并将右眼贴近仪器另一端观看,那就是在测量水果甜度。
看倌们,说到这个,就要分为专业知识和个人见解啰。
首先,每种水果都有属于它自己的最佳甜度,如果有人跟你说他卖的芭乐和橘子的甜度都有18度,那有99.99%的可能性---他在唬烂。依据行政院农委会推行"品牌水果"认证计划(这是一个筛选出前5%优秀果品的品牌建置计划)时,对于品牌水果的适用品种、品质标准、规格标准、包装方法和标示方法都有明列规范,其中甜度就列在品质标准的必备项目之中。
8度以上 | 葡萄柚
10度以上 | 番石榴(夏天产的)、珍珠芭(夏天产的)
11度以上 | 梨(包含世纪梨、丰水梨、幸水梨、新兴梨)、桶柑、椪柑
12度以上 | 番石榴(秋天产的)、珍珠芭(秋天产的)、水晶芭(夏天产的)
13度以上 | 芒果(包含爱文) 凤梨(包含一号仔)
14度以上 | 苹果凤梨、金钻凤梨
15度以上 | 甘蔗凤梨、金煌芒果
16度以上 | 甜蜜蜜凤梨
17度以上 | 荔枝(玉荷包、沙坑小核)、葡萄巨峰(夏天产的)
18度以上 | 甜柿(富有品种)、荔枝(糯米枝)、葡萄巨峰(冬天产的)
来源:网文
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