历家菜-不让点菜的菜馆
发表:2003-12-14 04:03
北京后海边上有一家只有一张餐桌的菜馆。在这里有一个规矩,就是不准点菜--厨房做什么你就吃什么。不知到的人就算来到这里也不知到这是一家菜馆,因为它的大门口只有两个白色小灯箱,上书“羊房11号”,此外无与餐馆有关的标志。餐厅内有一张10人用餐的餐桌就占了屋内大半面积。墙上挂着溥杰先生所书“厉家菜”三个大字,方知这家菜馆名为厉家菜。经营“厉家菜”的名叫厉善麟,是首都经贸大学的退休教授。
餐厅门脸小 食客名气大
到这里吃饭的名人真不少。从厉老的像册里可见到这里来用过餐的外国名人:比尔盖茨、拳王阿里、澳大利亚前总理或霍克、加拿大前总理克拉克、英国前首相熙希恩、冰岛总统等等,客人中还有洛克菲勒家族成员,通用、杜邦、摩根、等公司的官员。中国名人来的不多,但也有邓朴方、溥杰、梅葆玖等,葛优也是这里的常客。
美食得家传 不厌细与精
“厉家菜”不是祖传的,完全是自创。厉老的祖父是清同治、光绪年间的内务大臣,每天来自御善房的菜单都必须经内务大辰审批。长年下来厉老的祖父将这仪切牢记在心,晚年时记录下来。 厉善麟从小就好吃,没事就到厨房照祖父的菜谱炒菜。厉老说由于“厉家菜”制作起来很讲究,也很复杂,饭店一大就会降低质量。因此不想扩大规模,仍保持一张餐桌的现状。对于为什么不许点菜,厉老回答,“厉家菜”几乎每一道菜都须经过很常时间的准备,为做一桌席,厉家一家人往往从上午就开始准备,到晚上客人来才完毕。“厉家菜只有套餐,共十几套,每套从18至22种菜不等 。
教授夫妻店 招呼日英文
由于来“厉家菜”吃饭须提前预定,因此厉老就没在门口设置招牌,以免客人误入而吃不上饭。“厉家菜”在外国人当中名气越来越大,而中国人却不怎么知道。为了客人的需要“厉家菜”现在在屋里增添了一张活动桌子,以前提前一周未必吃的上,现在提前三天预定就差不多了。厉老精通英文,而厉老的夫人精通日文,二老接待起外国客人来游刃有余。
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餐厅门脸小 食客名气大
到这里吃饭的名人真不少。从厉老的像册里可见到这里来用过餐的外国名人:比尔盖茨、拳王阿里、澳大利亚前总理或霍克、加拿大前总理克拉克、英国前首相熙希恩、冰岛总统等等,客人中还有洛克菲勒家族成员,通用、杜邦、摩根、等公司的官员。中国名人来的不多,但也有邓朴方、溥杰、梅葆玖等,葛优也是这里的常客。
美食得家传 不厌细与精
“厉家菜”不是祖传的,完全是自创。厉老的祖父是清同治、光绪年间的内务大臣,每天来自御善房的菜单都必须经内务大辰审批。长年下来厉老的祖父将这仪切牢记在心,晚年时记录下来。 厉善麟从小就好吃,没事就到厨房照祖父的菜谱炒菜。厉老说由于“厉家菜”制作起来很讲究,也很复杂,饭店一大就会降低质量。因此不想扩大规模,仍保持一张餐桌的现状。对于为什么不许点菜,厉老回答,“厉家菜”几乎每一道菜都须经过很常时间的准备,为做一桌席,厉家一家人往往从上午就开始准备,到晚上客人来才完毕。“厉家菜只有套餐,共十几套,每套从18至22种菜不等 。
教授夫妻店 招呼日英文
由于来“厉家菜”吃饭须提前预定,因此厉老就没在门口设置招牌,以免客人误入而吃不上饭。“厉家菜”在外国人当中名气越来越大,而中国人却不怎么知道。为了客人的需要“厉家菜”现在在屋里增添了一张活动桌子,以前提前一周未必吃的上,现在提前三天预定就差不多了。厉老精通英文,而厉老的夫人精通日文,二老接待起外国客人来游刃有余。
家庭小餐馆何以迎来世界大人物
仅一张桌子的历家菜馆,门口连个幌子也不挂,而16年来,这个餐馆已经接待了六十多位国家元首,每晚只开一桌,吃饭不预定,就得吃闭门羹。
开餐馆,谁不抢个地界儿繁华,临街的门脸儿开呢?然而,在北京一个名叫羊房的狭窄胡同里,有一家在自家不足十平米的睡房里开了一家餐馆,取名为历家菜,就一张桌子,门口连个幌子也不挂。按常理一定是门可落雀,而16年来,这个餐馆已经接待了5万名来自五湖四海的外宾,其中包含六十多位国家元首,拳王阿里、电脑神童比尔·盖茨、美国国务卿贝克、加拿大前总理克拉克、冰岛女总统维格迪斯·芬博阿多蒂尔、英国前首相希思等都曾是座上宾。任何人得知这个情形,恐怕都难免感到诧异,其经营的奥妙不仅为餐饮业,也为其他行业的经营者提供了难能可贵的经验。
一张桌子与五洲名流的姻缘
历家菜馆的创办人历先生给记者看了一本厚厚的相册,上面有各界名流就餐时的照片。北京羊房胡同11号,在国外叫得非常响亮,几乎访华的外国首脑和各国驻华大使都慕名光临过这家小店。历先生讲,他经常被一些外国记者拉着在自家的门口照张相,那些记者往往让历先生穿上带盘扣的中式上衣。以色列大使就是在《耶路撒冷报》上看到历先生在自家门口的照片,手持报纸一路寻来的。
餐馆的左面墙上镶着IBM亚太地区总裁伯乐先生的一封信:我在北京生活了4年,我的任期就要结束了,我忘不了历家菜。瑞士大使舒爱文就餐后题壁留言:“世界上最好吃的菜,忠心地感谢
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