喝咖啡=喝蟑螂?英醫生:多數咖啡粉有蟑螂(圖)
咖啡(圖片來源:Adobe Stock)
【看中國2021年3月13日訊】近日,英國一醫生在社交媒體上,稱多數咖啡粉中含有蟑螂,此消息在網上引起咖啡愛好者的熱議,一度衝上熱搜。事實核查網站Snopes稱此說法有一定根據,美國食品和藥物管理局(FDA)的食物缺陷水平手冊也表明,昆蟲是咖啡中的常見的微量元素,發現平均約10%的生咖啡豆會受到昆蟲侵染,但暫未發現關於「在咖啡中發現蟑螂」的具體表述。
喝咖啡=喝蟑螂?
據英媒報導,英國NHS的醫生Karan Raj,日前在社交媒體上發文稱,咖啡粉中通常含有一定比例的蟑螂及其他昆蟲,因為它們通常不能被完全處理掉,所以只能和咖啡豆一起被烘烤和磨碎。他還稱大多數食品權威機構允許食物中有一定比例的昆蟲,而且它們「蛋白質含量很高」,但「如果你對蟑螂過敏,最好遠離咖啡」。
聽聞此消息,喜好咖啡的網友「叫苦不迭」,「以後讓我如何面對咖啡」、「我不要知道這種知識」、「原來咖啡是一種動物蛋白飲料」。也有網友在評論中「補刀」稱,「家用咖啡機不洗乾淨也會有蟑螂」,「巧克力裡也有哦」。
針對「咖啡粉中有昆蟲」的說法,事實核查網站Snopes稱這一說法在2009年就曾流行。美國蒙大拿大學生物學教授Douglas Emlen在2009年的一次採訪中提及「在咖啡粉中發現了蟑螂的痕跡」。
美國食品和藥物管理局(FDA)的食物缺陷水平手冊表明,昆蟲是研磨咖啡和全豆咖啡中的常見的微量元素,但暫未發現關於「在咖啡中發現蟑螂」的表述。FDA還稱咖啡不僅會被昆蟲污染,還可能會被黴菌,真菌,齧齒動物和其他「異物」污染,包括煙頭,口香糖和掃帚秸稈。
還有網友提出「美國標準允許咖啡豆含有10%的昆蟲含量」,這一說法其實有誤。根據FDA的文件,發現平均有10%或更多的生咖啡豆受到昆蟲侵染,其中包括被昆蟲或黴菌損壞的咖啡豆。
因此綜合來看,蟑螂的確有可能是混雜到咖啡粉中的昆蟲之一。不過FDA指出,對於咖啡來說,咖啡果小蠹和咖啡像鼻蟲是侵入性最強的害蟲。咖啡果小蠹會感染樹上的咖啡花,並鑽入到咖啡豆中,留下它的排泄物和蛻皮。而在溫暖潮濕的氣候下,咖啡像鼻蟲則經常出沒在咖啡等待加工或運輸的存儲環節中。
咖啡採摘小知識:
咖啡的採摘分為機械採摘和手工採摘。
機械採摘適用於土地平整且大面積種植的咖啡園,全世界最多使用機械採摘咖啡的是巴西,該方法特點是成本低效率高,但採摘的咖啡豆參差不齊,品質較差。
對於品質要求較高的咖啡豆一般還是採用手工採摘的方法,這種方法保證了採摘後的咖啡果實大小均勻,成熟度接近,不含其它雜質,也有利於咖啡豆的後期加工。
加工方法步驟如下:
1、去皮:利用機械或人手方式將果皮與大多數的果肉去除。所有加工方法都需要去皮。
2、發酵:借由發酵去除果核外的黏液跟薄膜,由於發酵的時間長短會影響咖啡的風味,因此每家廠商都有各自的發酵時間。半水洗法和水洗法最大的分別是發酵時間的不同,半水洗法發酵時間通常很短甚至不發酵,例如蘇門答臘的咖啡豆。在拉丁美洲和非洲產的咖啡豆通常都使用水洗法。自然乾燥法也沒有發酵的過程。
3、乾燥:根據產地和季節的不同,不同地區的咖啡會使用不同的乾燥方式。採用室外乾燥的方式會令咖啡豆產生一種「大地」或者「泥土」的氣息。
4、烘焙
咖啡生豆透過烘焙,可以釋放出咖啡特殊的香味,每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味,如何淋漓盡致的釋放出來則觀其烘焙的火候,從淡而無味的生豆,到杯中餘味無窮的香醇,烘焙--是每一顆咖啡豆漫長的旅行中,勾畫性格、孕育香味極重要的一個步驟。
咖啡豆在這場長約一二十分鐘(與溫度成反比)、溫度高達攝氏兩百多度,在與火熱切對話的過程中,歷經多次化學變化,發出一次爆、二次爆,如爆米花似的響聲,並喪失水分。從生豆、淺焙、中焙到深焙,水分一次次釋放,重量減輕,體積卻慢慢膨脹鼓起,咖啡豆的顏色加深,芬芳的油質逐漸釋放出來,質地也變得爽脆。在生豆中,蘊涵大量的氯酸,隨著烘焙的過程,氯酸會逐漸消失,釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸,如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸,烘焙恰倒好處的將這些美好的酸味適度的呈現出來。
淺度烘焙(肉桂烘焙)──當豆子迸發出第一聲輕響,體積同時膨脹,顏色轉變為可口的肉桂色。酸性主導了淺焙豆子的風味,質感和口感都尚未充分發揮,一般做為罐裝咖啡使用。
中焙(城市烘焙)──咖啡豆呈現出優雅的褐色。這種烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味,又可適度釋放芳香,因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡,多選擇這種烘焙方法。在20分鐘時,油脂開始浮出表面,豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色,稱為full-city roast,這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點,咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來。
深焙(意式烘焙至法式烘焙)──咖啡豆的顏色越深,風味也更甘甜香醇,這時油脂已化為焦糖,苦盡回甘,餘味無窮,最適合醞釀強勁的義大利Espresso,所以又稱為意式烘焙法。適度的烘焙賦予咖啡豆生命,化為入口時耐人尋味的酸甜苦澀。對咖啡因敏感的人,不妨選用深焙的豆子,因為在深焙的過程中,咖啡因會慢慢的逸失,所以越深焙的豆子,其咖啡因的含量越是低,一杯Espresso中的咖啡因含量,只有其他中焙咖啡的一半,一般Espresso咖啡容量少,若等同一般咖啡的容量時咖啡因含又高了很多。
責任編輯:江雪
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