食物隔夜還能吃嗎？（圖片來源：Adobe stock)
哪些食物隔夜就不能吃了呢？
不同人會給出不同的答案，有關這一類的科普文章也不少，但真正說對了的，沒幾個。
最常議論而嫌疑大的是：隔夜飯、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜銀耳、隔夜滷肉等等。
隔夜飯菜
通常的理由就是亞硝酸鹽了，會致癌什麼的。
其實亞硝酸鹽並不是什麼嚇死人的東西，它要轉化為亞硝胺類致癌物，還需要很多前提條件。
它在果蔬中實在是太常見了，幾乎是個個都有。
你吃的很多加工肉類裡面也有亞硝酸鹽，主要用於防腐、護色。
最直觀的，你買的醬牛肉什麼顏色，如果是褐色的，一般是沒加亞硝酸鹽的。
超市賣的醬牛肉什麼顏色？餐館水煮牛肉、炒牛柳什麼顏色？是不是紅撲撲的？那就是加了亞硝酸鹽的。
相比而言，剩菜剩飯裡面那點亞硝酸鹽根本不是事兒，不必成天疑神疑鬼。
另外，說隔夜飯菜不能吃，或許是你太年輕，或者是你忘性大。冰箱走入尋常百姓家之前，咱不都經常吃隔夜飯菜嗎？
還有上班族帶飯的，你們看到有些主婦做的愛心便當的時候羨慕得不得了，那不也是頭天就做好的嗎？
上班族帶的便當。（圖片來源：Adobe stock)
隔夜茶
說隔夜茶不能吃，理由也是說亞硝酸鹽，這就奇了怪了，白天泡一杯茶可以喝一天，為什麼放一晚上就不行了呢？
你知道普洱茶怎麼來的？其實就是高端隔夜茶，除了有氧化過程，增加了黴菌發酵而已。
隔夜水
我想問一句，放一個白天的水能不能喝？為什麼放一晚上就不能喝了？
暖瓶的水放幾天還不是照樣喝？飲水機裡面的水都不知道隔了幾夜了，怎麼還在喝？
最不能理解的是有些人竟然還能講出一大堆隔夜水不能喝的道理，這不是有毛病嗎?
有的人習慣睡前放一杯水在床頭，第二天醒來喝一杯水的，然後「專家」又會告訴你，早起一杯水最養生……
關鍵看存放條件
實際上，這個問題的答案並不是哪些食物隔夜不能吃，而是看你怎麼儲存過夜的。
比方說在室溫下過夜的剩菜剩飯、湯、涼菜、滷味最好別吃，因為容易細菌繁殖，造成腹瀉等疾病。
科學界的一般建議是剩飯剩菜在室溫條件下存放不超過4小時，氣溫高的時候不能超2小時。
我們建議是剩菜剩飯尚有餘熱的時候就裝盒放進冰箱，雖然稍微多費一點電，但更加安全。這是因為20～30度的時候細菌繁殖最快，因此要盡快降溫到冷藏條件。
剩菜剩飯再吃的時候需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時間不要過長。
對於涼拌菜一般是建議吃多少做多少，剩的就扔了吧。
如果是滷味涼菜比如醬牛肉，也需要再上鍋蒸一下才安全。
總之就一句話，沒有什麼隔夜就不能吃的道理，生活不用這麼矯情的。
