千萬注意!這7種炒菜習慣易致癌(圖)
炒菜看似簡單,若不得法,可能讓你罹癌。(圖片來源:Pixabay)
炒菜做飯,幾乎是中國家庭日常必做的事。而且在家吃飯代表著安全、健康,更是一家人團聚的溫馨時光。
但是炒菜看似簡單,但其實大有學問,若不得其法,可能讓你罹癌。下面給大家列舉了7個炒菜時的壞習慣,這都是中國人炒菜的常見習慣,據說大部分中國人都有,你有嗎?
1、鍋冒煙了才放菜
剛學做菜的時候,老一輩常常強調要「等鍋裡的油冒煙了再把菜放進去」。
其實,比起老一輩使用的粗榨油,現在的食用油一般都經過了精煉,去除了大量容易冒煙的雜質,煙點比較高。開始冒煙的時候,說明油溫已經挺高了。
營養師指出,油鍋冒煙時,油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,會產生致癌物會增加癌症風險。此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。
建議烹調時,油溫應控制在140℃~160℃左右;把竹筷插入油中,當其四周冒出許多小氣泡,就表示溫度夠熱,可以把食材下鍋。
國內外研究均已確認,油煙是肺癌的風險因素,證實了油煙與烹調者健康損害之間的密切關係。
2、炒菜後不刷鍋接著炒
這是大多數懶人的通用生活習慣之一。剛炒過雞蛋,鍋裡還有一些底油,沒事,接著再放點油接著炒其他的菜,這樣既省錢也省油,一舉兩得。然而,看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候,你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。
因此,建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道,這樣不僅減少了有害物質的產生,還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
3、炒完菜馬上就關排油煙機
菜馬上就要出鍋了,關火、關抽煙機、盛菜,一系列的動作一氣呵成,一道菜宣告完成。然而就是這一隨手的習慣,卻暗藏「殺機」。
專家認為,高溫炒菜廚房油煙通常很大,若不小心炒焦,會釋放有害物質,損害呼吸系統,有可能誘發肺癌,所以炒完菜,應讓排油煙機繼續運轉3-5分鐘,這樣可以確保有害氣體完全排出。此外,炒菜時應該盡量關上廚房的門,而將窗戶打開,這樣可以在一定程度上減少有害物質在廚房內的殘留。
4、油炸後的油用來炒菜
倒了半鍋油炸魚炸排骨後,很多人不舍得倒掉,還會用來炒菜或炸其他食材。但這種做法非常不可取,因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱,可用來做燉菜或者花卷等麵點。
這些用過的油裡,會含有上次煎炸時的各種殘留的,諸如丙烯酰胺、丙二醛等有害物質。食用油反覆使用多次,有毒物質丙二醛含量最高可超160倍!
丙二醛可以使人類細胞的生物膜受到損傷,對細胞有一定毒性,可以說它有潛在的致癌性。
營養師表示,油脂反覆使用,殘留的致癌物會急劇增加,因此食物油最好只用一次,在控制好油溫情況下,頂多2-3次。由此看來,在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢!而選購食用油,盡量少用動物性油脂,多挑非基改植物油。
此外,營養師還特別提醒,在煎魚的時候要注意控制好油溫,煎魚很容易糊。最好是鍋熱了就放油,然後再放魚,這樣就不容易糊鍋,千萬不要等鍋冒煙了再放油。
5、做菜先過油
我們在做干煸豆角、地三鮮等菜餚時,常喜歡先把食材放在油裡過一下,再撈出來繼續炒,這樣做出來的菜餚氣味香濃、色澤明亮,很是養眼。但這種炒菜習慣是錯誤的,這樣做會導致人體攝入的油脂超標,還會破壞蔬菜自身的營養,同時還可能產生致癌物質。因此建議大家少吃過油菜和煎炸菜,烹調蔬菜時多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。
6、炒菜放很多鹽
2012年中國居民營養與健康狀況監測的數據顯示:
我國居民食鹽攝入量每天為10.5克。
65%的成年居民食鹽攝入超過了6克的每日限定量(現已更改為5克)。
也就是說,中國人平均吃了限定量的兩倍。
鹽雖然是人類不可缺少的物質,但是長期食用高濃度鹽的食品,不但可導致體內鈉過多而引起鈉、水瀦留,引起身體浮腫、高血壓等,而且還會增加胃炎、胃癌的發生風險。
過多食鹽進入胃內產生的高滲透壓,會對胃黏膜造成損害,從而引發一系列病理改變。
研究證明,在致胃癌的諸多飲食因素中,「高濃度食鹽食品」為首要因素。且胃癌是東方人中發病率較高的癌種,其中情況最嚴重的是日本和中國。
所以,請清淡飲食,炒菜時候少放點鹽。還要記得盡量晚放鹽,等菜快出鍋了再放鹽攪拌均勻。
每人每天鹽的攝入量建議不要超過6克,高血壓患者的攝入量要求更少。重口味雖然滿足吃時的快感,但並不健康,弊大於利。
7、炒素菜也加很多油
蔬菜本身吸油性很強,如果油太多,不利於我們消化吸收,建議每道素菜的放油量不要超過一湯匙哦~
為了家人的健康,平時炒菜注意細節,這七個壞習慣千萬不要有哦!
既然指出了這些壞習慣,那現在來總結一下:
怎樣炒菜才健康
1、多蒸煮燉,少煎炸烤;炸東西可用空氣炸鍋,能減少油的使用量,還要注意控制時間、溫度。
2、注意別二次利用用過的油。
3、巧用調味料盡量少放鹽。
4、不要等到鍋裡的油明顯冒煙了才放菜進去炒;控制火候,也可以考慮先焯後炒、水煮或蒸的方法,黃瓜、番茄、生菜等,則可以清洗後生吃。
5、刷鍋,然後再炒第二個菜。
6、炒菜的時候記得及時打開抽油煙機,做完飯也不要馬上關抽油煙機,等待廚房裡的油煙味散盡。
7、高溫爆炒煎炸可考慮用棕櫚油、椰子油、一級花生油;涼拌可以用橄欖油;普通炒菜可以選用常見的花生油、大荳油、葵花籽油等。
以上都是炒菜過程中的一些小細節,但只要注意了,就可以降低癌症風險哦!
来源:温哥华港湾
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