這樣吃內臟 把「危害」降到最小(圖)
內臟吃多易維生素A中毒。(圖片來源:pixabay)
相信很多人都吃過動物內臟,雞雜、豬雜、羊雜等成了大多數人餐桌上的美食,尤其是豬肝,很多人都認為豬肝可以幫助補充維生素A,維持視力健康。可有人說這些小小的東西含有很多毒素,不利於身體健康,那麼究竟是不是真的呢?
豬肝明目?不是最佳選擇
缺乏維生素A,會出現乾眼病、夜盲症等病徵。對於缺乏維生素A的患者,豬肝可以較快的幫助補維生素A,對維持視力健康有一定的作用,但這並不是最佳選擇。
豬肝並不是補充維生素A的唯一膳食途徑,很多綠色的、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類胡蘿蔔素,其中部分類胡蘿蔔素在人體內具有維生素A活性,可以轉化成維生素A。而肝臟是代謝器官,是過濾毒物的,不但本身容易富集重金屬等有害物質,而且沒處理好的話很多動物體內也會殘留毒素,吃多了肝臟不僅沒有明目的功效,反而會危害身體健康。
這樣吃把內臟「危害」降到最小
1、選擇健康動物的肝臟
選擇通過檢疫的禽畜的肝臟,病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色,光滑,有光澤,質軟且嫩,手指稍用力可插入切開處,做熟後味道鮮嫩。
2、一定要清洗乾淨
肝臟和腎臟屬於排毒器官,受污染的可能性較高,毒素含量大,所以很多人在清洗和烹調時,也都會格外注意。而且動物內臟如肺、肚、腸等,也常被多種病原微生物污染,是各種寄生蟲的主要寄生部位,所以在清洗烹飪時也需要特別注意一定要乾淨。
3、烹飪一定要熟透
動物內髒的烹制最好採用長時間高溫高壓燜煮的方法,將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死,以保證食用安全。對於大排檔的豬肝、大腸什麼的,最好還是少吃。
4、少量食用
每一次只能吃25~50克左右的內臟,吃多了容易維生素A中毒。維生素A中毒可分為急性中毒,即成年人服用超過推薦量100倍的維生素A和慢性中毒,即長期每天服用超過推薦數值25倍的維生素A。按我國目前最新發布的膳食營養素參考值,健康成年人,包括孕婦,每天吃維生素A的「可耐受最高量」是3000微克。
来源:39健康網
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