祛寒補身必吃!蒸、煮、炒、煎都滋補(圖)
麻油又叫做黑芝麻油。(網路圖片)
天冷就想到「麻油」?
天一冷就讓人想吃麻油雞湯、麻油蛋麵線、麻油雞飯。麻油又叫做黑芝麻油,也就是從黑芝麻中提煉出來的油脂。中醫上說:芝麻本身性味甘平,入肝腎兩經平和,寒熱適且不傷脾胃、潤燥滑腸。在榨成芝麻油後,油中所含豐富油酸、亞由酸、棕櫚酸、花生酸,主要的營養成分有一半為脂肪,其他的蛋白質、糖類、膳食纖維的含量也很豐富。
然而,《本草備要》所提的麻油只有涼補的作用,那怎麼在天氣一寒冷、人一體虛時,就會想到用麻油幫自己補一補呢?其實,若未經加熱、加姜前的麻油,在醫學上即為「涼補」,一旦加熱、加姜後就會成了「熱補」,這也難怪冬至進補的料理中都要加些麻油,因為其祛寒補身的作用,讓人一吃就能暖呼呼。但因為過於滋補,對於有些體質燥熱的人就忌諱過多食用。
從麻油雞、麻油炒腰子、麻油的多種吃法!
麻油肉片
三層肉切薄片(或雞全腿一個切小塊)、姜一塊,切細絲、黃酒/糯米酒1∼2湯匙(可以多加,也可以不用)、醬油2湯匙、糖1/4茶匙、麻油2湯匙
先把鍋燒熱,下麻油中火煎香薑絲。下豬肉片/雞腿塊,大火翻炒。開始時肉片會出水,把肉塊炒至干水。下醬油翻炒一會後,再下酒熗鍋。下一至兩杯水煮開(喜歡湯汁多的可以稍微下多一點水)。下1/4茶匙的糖提鮮。大火煮滾一會,等湯汁稍微收干了,熄火,再拌入一些麻油,就可以盛起。
麻油九層塔蛋
不剁碎、豪邁的將九層塔與蛋混合,用麻油香煎,只要稍微用鹽調味就很美味!香噴噴的麻油香與九層塔的辛香結合,不配飯也能秒殺掃光!
薑片枸杞麻油蝦
簡易可快速上桌的麻油蝦,用薑片來提升麻油香氣加入枸杞自然的甜味,熱騰騰的白飯淋上鮮甜的麻油湯汁、口感美味彈牙的鮮蝦,一端上桌就完食的美味家常海鮮料理。
煎蛋來個小變化,淋上麻油香,也能列入坐月菜
姜切絲炸至金黃撈起,備用。麻油熱油煎雞蛋撈起,放入空盤。麻油加醬青滾約2分鐘,加水,滾約5分鐘熄火。醬料淋在整盤雞蛋上,再灑上炸薑絲。
麻油魚片麵線
用鯛魚取代雞肉連熱量都減半,小火乾煸薑片、用小火泡熟的魚片,口感超滑嫰,起鍋前調味滴幾滴麻油和米酒,再燙個麵線,就是豐盛又溫暖的晚餐!
責任編輯:心語
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