苦瓜(圖)
作者:菲爾
發表:2009-09-18 18:43
苦瓜,別名涼瓜,錦荔枝、癩葡萄、癩瓜。產地是在東印度。
它屬於葫蘆科,是一年生草本攀籐植物,花朵黃澄色,非常可愛。其特色在果實表面的突起瘤狀,及其苦味。不過,苦瓜雖然有苦味,卻被人稱為"君子菜",因為它從不會把苦味傳給一起烹飪的菜餚。
苦瓜性寒、味苦;歸脾、胃、心、肝經。它含有蛋白質、脂肪、醣類,及豐富維生素等等營養;特別一提的是,在瓜類植物中,它含有最高的維生素C,其含量在蔬菜中僅次於辣椒。
苦瓜在明代以前的醫書上都沒有記載,一直到明代的李時珍《本草綱目》才見到列出苦瓜有"除邪熱,解疲乏,清心明目"的作用,以及《救荒本草》上對苦瓜的記載,苦瓜才開始出現蹤跡。因此有學者認為它是鄭和下西洋時,從南洋群島移植中國的植物。
清代的王孟英寫有中醫歷史上最著名的一本食療書籍《隨息居飲食譜》,上面提到"苦瓜青則苦寒;滌熱,明目,清心。可醬可醃......中寒者(寒底)勿食。熟則色赤,味甘性平,養血滋肝,潤脾補腎。"是說熟透的苦瓜顏色赤紅,苦味減低,寒性也降低,其時滋養作用更為顯出。但好吃的苦瓜則是在色青時才美味,而且更有清熱消暑之功效。
苦瓜雖然味道苦,但肉質脆嫩,有股特殊的清香,無論炒、煮、燜、涼拌、泡菜、飲料均受歡迎。另有將苦瓜當盆栽欣賞的,這倒是苦瓜的另一功能了。
有一首〈苦瓜〉詩:"豈效荔枝錦,形慚癩葡萄。口苦能為偈,心清志方操。到底爭齊物,從來傲寵豪。不是尋常品,含章氣自高。"把苦瓜品味提高到了極致。
来源:人間福報
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