以報告文學「民以何食為天？──通過食品安全和造假看專制國家對世界的危害」，獲得2006年度德國尤利西斯報告文學獎的中國自由撰稿人周勍先生，日前在德國參加頒獎大會後，途經巴黎做短暫逗留期間，應巴黎「自由談」沙龍邀請，以大量的具體實例，就中國社會食品安全的方方面面，做了一次內容翔實的演講。
尤利西斯報告文學獎是目前世界上最高的報告文學獎，也是以德國首都柏林為基地的唯一的國際性文學獎。該獎旨在鼓勵報告文學體裁的寫作，引起公眾對其獨特成就的重視，為報告文學作者提供經濟、道義和象徵意義的支持。中國作家陳桂棣和春桃合著的《中國農民調查》就是2004年的一等獎得主。周勍的報告文學能入圍該獎，正是因為他在作品中體現出一個作家的良知，即：走進真實，以真相來揭穿專制統治下的謊言和恐怖。
常言道，「病從口入，禍從口出」。這裡強調的是如同吃東西不小心會生病一樣，說話不慎就會惹禍，即專制社會常見的「因言獲罪」。但是現在，無論你怎樣小心，甚至你花高價買來的食品，都有可能給你帶來比所謂 「病」更嚴重的、想像不到的禍端。
周勍通過歷時兩年，跨越多個省市的實況調查和訪問，揭示的真相是駭人聽聞的。那些發生在中國大地的幾乎「無食不毒」的社會現狀，讓「自由談」沙龍在座者愕然、悚然，感受到一種前所未有的震憾。
「酒肉穿腸過，禍根腹中留」
據12月15日法國國際廣播電臺引自中央電視臺的報導，北京工商局日前破獲了18家生產不含大豆成分的黑心醬油工廠。這些工廠用含有砒霜、鉛、水銀等有毒元素的焦糖色素摻入鹽和水制做假醬油，其中最嚴重的細菌含量超標86倍。這些假醬油已大批流入北京市及周邊市場。
同一報導稱，在發生了系列毒魚事件之後，中國有關方面自11月起，停止向香港供應淡水魚。12月上旬，深圳突然停止所有海產品進口香港。
俗話說，「冰凍三尺非一日之寒」。中國大陸毒食品的惡性氾濫，是與貪污腐敗，物慾橫流，道德淪喪，謊言盛行的社會現狀同影相隨的。
周勍在調查中回顧了近十年來因「吃」而引發的一樁樁重大惡性事件：
1996年6月，雲南省會澤市工業酒精勾對假酒案，157人致殘，36人死亡。
1996年6月27日至7月21日，雲南曲靖地區會澤縣發生食用散裝白酒甲醇嚴重超標的特大食物中毒事件，192人中毒，35人死亡，6人致殘。
1997年6月底至7月上旬，雲南思茅地區發生群眾自行採食蘑菇中素事件，共有255人中毒，死亡73人。
1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地區連續發生多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，奪去了7人生命。
1998年，江西省發生因食用裝過有機錫油桶中的豬油後，近200人中毒，3人死亡。
1999年1月，廣東省46名學生食物中毒；同年6月，某省一醫院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用帶有甲胺磷農藥殘留的蔬菜。
1999年在全國城運會發生51名運動員金黃色葡萄球菌毒素食物中毒事件。
1999年8月，廣東省肇慶市近700人因食用摻有液體石蠟的食用油中毒。
2001年江西省永修縣有5000多人誤食野菇中毒，至少10人死亡。
2001年，廣西陸川縣20人食用河豚魚乾中毒，2人死亡。
2001年11月1日到11月7日廣東省河源市瘦肉精484人中毒。
2001年9月4日吉林市學生豆奶中毒，中毒人數6000多名。
2002年，湖南郴州市桂陽縣團結村100餘人食用毒蘑菇中毒，先後有5人死亡。
2002年長春3000多名學生食用變質豆奶中毒。
2002年5月湖南省陵水縣文羅鎮壓中心小學37名學生（8-14歲），因誤食含有劇毒的有機磷農藥甲基1605和滅無磷的香瓜集體中毒，經及時搶救轉危為安。 2002年6月13日在廣東省中山市78人因食用機磷農藥殘留的通心菜而中毒。
2002年7月8日，海口市40多名遊客的副溶血性弧菌中毒。
2003年2月，遼寧瀋陽一名女子吃紅棗中毒死亡。
2003年3月19日，遼寧海城學生豆奶中毒，毒倒3000多名，3人死亡。
2003年4月，傳染性毒SARS席捲全國，直接經濟損失以千億萬群眾人民幣計。
2003年6月6日，廣西玉林市師範學校、環西學校、育英高中、新民小學發生食物中毒，中毒人數87人，此事故由非法添加「吊白塊」的粉絲所引起。
2003年7月3日，一些不法廠商用「毛髮水」兌制的有毒醬油流入市場的76噸已被市民買走，剩餘9噸當場查封，並稱「毛髮水」中含有砷、鉛等有害物質，且在配兌醬油時加入的醬色中，含有可致人驚厥甚至可誘發癲癇症的4-甲基咪唑。
2003年7月28日，廣州發現大米中黃曲黴素B1超標。查處了3家劣質大米生產加工窩點，當場查封了劣質大米300噸。
2004年2月，衛生部共收到重大食物中毒21起，448人中毒，14人死亡。其中，家庭食物中毒9起，40人中毒，9人死亡：集體食堂食物中毒10起，403人中毒，3人死亡；其他場所發生食物中毒2起，5人中毒，2人死亡。學校發生的食物中毒9起，399人中毒，1人死亡。
2004年4月，安徽阜陽劣質奶粉事件，100多名兒童受害，10多名兒童死亡。
問題的嚴重性在於，這樣一些令人觸目驚心的事件，並沒有得到遏制。周勍的報告文學於2004年9月發表在中國大型「報告文學」刊物後，因其直接揭露社會「黑暗面」，並產生了很大的影響，而被有關方面列入了「內部機密」。迄今為止，集體食物中毒事件仍然頻頻發生。
避孕藥養殖「速成」海鮮
周勍說，價錢越貴的的海鮮越是不能吃的，這在中國的餐飲界人士中已經是一個公開的秘密。在正常情況下，一隻2斤重的甲魚的生長期應該是2年左右，而現在同樣大的一隻甲魚的生長期只需短短的兩、三個月。其原因就是農民在養殖過程中貪圖暴利。他們在整治魚塘塘底的時候，除了要整治泥土之外，還會在塘底鋪上一層「環丙沙星」或避孕藥。這些藥品可以加速甲魚的生長，也是一種促長劑。這種甲魚就連當地養魚的人自己都不吃。
實地調查中，周勍在廣州的一個飼養甲魚的池塘，偶然遇到農民正在放水清塘，等水放干後，發現塘底還有厚厚的一層沒有化開的避孕藥，可見這種現象的嚴重程度！
據權威機構統計，以前中國大陸男性精子濃度是五千萬到一億算是正常，現在三千萬都算正常了，比40年前下降了將近一半。
周勍指出，不安全的食品不但嚴重的影響著成年人的生育能力，而且在兒童中出現了大量的的性早熟。從這個方面來講，我們這個民族正在不知不覺中進行著集體無意識地慢性自殺。這並非危言聳聽，據英國考古學家證明，曾經鼎盛一時的西羅馬帝國，就由於長期使用鉛制器皿飲食而導致其覆沒了。
中國作為農產品出口大國，其惡劣而又危險的農副產品曾引起歐盟等國際組織和國家的多次抗議：
2001年初，奧地利的「綠色和平組織」緊急對本國商場內所有的水產品進行「毒物」檢測，發現本國消費者在食用後引起過敏反應的部分蝦仁產品中含有違禁物質氯黴素，而這批惹禍的凍蝦仁則來自中國舟山。
2001年11月，有90多批次出口歐盟各國的中國水產品檢測出氯黴素和其他藥物殘留超標，歐盟官方宣布禁止從中國進口此類產品的禁令。
2002年1月，一直把中國稱為自己「菜地」的島國日本，卻把該月定為中國蔬菜檢查強化月。在日本媒體經常見到這樣的標題：「中國產的冷凍菠菜殘餘農藥超標180倍」 、「從中國進口的蔬菜就像在農藥泡過的一樣」。
據有關報導，與國際發達國家相比，中國食品安全標準目前採用國際標準的比例僅為23%，而早在20世紀80年代初，英法德等國家農產品採用國際標準的比例已達到80%以上。
含有高致癌物的陳化米成為「民工糧」
陳化米成為「民工糧」，這讓每一個瞭解內情的人都會感到良心的抨擊。周勍不無憂慮地說，作為處於社會邊緣的民工，欠工錢已讓他們欲哭無淚了，而今又爆出工地老闆為節省開支，用含有最強致癌物黃曲黴素的陳化糧供他們食用，更使他們的處境雪上加霜。
所謂陳化糧，就是指已經陳化或變質、不宜直接作為口糧的糧食，只能通過拍賣的方式向有特定資格的飲料加工和釀造企業定向銷售。中國農業大學食品學院副院長胡小松說：黃曲黴素的毒性是氰化鉀的十倍上下，毒性非常強，再有，黃曲黴素進入人體以後，它對肝臟的損害非常強，更可怕的是它能夠引起肝的癌變。
這種含有強化性致癌物的陳化糧，是城市農民工和學校等能構成大宗團體購買能力的單位人口的主要食物，「民工糧」因而得名。和其他大米相比，「民工糧」顏色發黃，手捧著聞聞，還有一種發霉的味道。工地食堂在加工「民工糧」的時候，還會採用特殊辦法「處理」。其關鍵就是浸泡加揉搓，這麼一搓一泡，民工糧黃色沒有了，難聞的霉味也淡了許多，而且一粒粒的米還白白胖胖的，可謂舊貌換新顏。記者暗訪一個糧販得知，一車皮捎回400袋來，很快就賣沒了。另一個糧販每天能賣出四五千斤「民工糧」。記者暗訪某工地老闆，這位工地老闆說，他的工地上有民工300多人，自從改吃「民工糧」後，用在買米的花銷明顯減少，而且買「民工糧」還能拿到回扣，這樣算來，靠著「民工糧」，老闆每個月至少能從民工的嘴裡摳出5千元來。
根據調查，從在北京和天津發現的情況看，民工大米的主要來源是東北，集中在遼寧遼東和黑龍江的五常。另外，北京有本地的民工米。這些民工米有些來自國有糧庫，有些來自拍賣陳化糧的企業。另據《中國質量萬里行》雜誌社報導，記者僅在北京六里屯一個糧油市場的現場就發現了百噸陳化糧，其中一個店家稱其每月需要30噸。據保守估計，北京每年被民工吃掉的陳化糧多達萬噸。
據相關研究，「民工糧」所含致癌物的潛伏期是15—20年。也就是說，這些每天吃陳化糧的民工其實每天嚥下的很可能是高致癌物。
周勍痛心地說，這些「民工糧」不但「咬」疼了食品安全的神經，而且使我們制度和良知的缺陷裸露並凸現於公眾面前！
瘦肉精是害人精
周勍講述到這樣一個事實：在中國中部的一位省級官員陪同國家主管農業的最高官員去一個養豬專業戶家參觀，發現豬欄裡有一種豬的毛色光亮，臀部肌肉飽滿發達，生豬賣相非常搶眼，而另一種豬則是普普通通的。這位高官好奇的問其原由，農民答曰：好看的豬是餵了瘦肉精的，屠宰後色澤鮮紅誘人，十分搶手，是專門為城市的市民準備的，而外表一般的豬則是留給他們自己吃的。高官驚問：知不知道「瘦肉精」害人？答曰：知道。城市人有公費醫療，沒事的。
瘦肉精是一種β2-受體激動劑，90年代初國外曾用於飼料添加劑，後因人的不良反應而被禁用。國內養豬戶不顧農業部的規定，為了使豬肉不長肥膘，在飼料中摻入瘦肉精，豬食用後在代謝過程中促進蛋白質合成，加速脂肪的轉化和分解，提高了豬肉的瘦肉率。
由於「瘦肉精」能把一頭普通豬催變成瘦肉型豬，使利潤率達到275%，在銷售市場十分走俏，一些商販便指定要收購餵養過「瘦肉精」的瘦型豬。有的還攜帶「瘦肉精」直接與養殖戶聯繫。
據有關醫生介紹，瘦肉精含有鹽酸克倫特羅，服用大量鹽酸克倫特羅將會引起嚴重的心律失常，甚至導致生命危險。
在周勍的調查中，有這樣一些案例：
浙江省的一位母親，她在高考的前三天為女兒燉的含有「瘦肉精」的烏雞湯。使女兒喪失了這次關乎著自己一生的考試。
1999年4月，上海兩名運動員因食用了含有鹽酸克倫特羅的肉品，在尿檢中出現陽性而被禁賽。
2002年7月2日，解放軍某部隊發生一起嚴重的中毒事件，該部隊有80人在食堂午餐後引起集體瘦肉精食物中毒。這是發生在中國管理最嚴格且戒備也最森嚴的軍營！足見其危害之烈。
2001年11月7日，廣東省河源市發生了一起特大集體食物中毒案，據事後統計，河源市共有484人服食了有毒豬肉。
2001年8月26日：廣東信宜北界「瘦肉精」豬肉又毒倒530人，其中學生300人，群眾230人。
2001年11月17日，北京首例「瘦肉精」中毒案發生，陸續到協和醫院就診的14位中毒人員是午餐時曾集體進食過豬肝，隨即表現出肌肉震顫、心悸、噁心嘔吐等症狀。
2003年10月21日，遼陽62人「瘦肉精」中毒事件，在社會上引起了較大反響。
2004年3月14日，廣東省佛山市順德區杏壇鎮發生食物中毒事件，約有近百名群眾下午開始陸續到杏壇鎮醫院治療……
由於瘦肉精」只有成規模施用才能獲得暴利，所以大超市所買的豬肉就更可怕。世界著名品牌「家樂福」就被查出豬肉中含有大量的「瘦肉精」，這要是在其本土上的話，主管部門一定會讓其傾家蕩產的。這也是「桔在江南為桔，到了江北就變成枳了」的新版本。
為什麼「瘦肉精」事件會發展到如此地步呢？難道有關部門不知利害嗎？──沙龍朋友問道。
周勍回答說：中國目前的生豬養殖歸八個部門交叉管理，而現實是八大部委管不好「一頭豬」。其原因就是多頭管理、職責不清，是典型的「三個和尚沒水吃」。倘若這種「八大部委管不了一頭豬」的現狀還將繼續下去的話，那我們就有理由講：八大部委管不好‘一頭豬’，我們這些納稅人所供養的這一大幫子官員就不如一頭豬了。
人心污染惡於食品污染
在北京召開的一次食品安全高層研討會上，有關專家估計，我國每年實際發生食物中毒例數至少在20—40萬人；「約三分之一人的癌症是吃出來的。」
早在2004年7月5日《中國青年報》根據一項調查報導，有82%的中國民眾擔心食品安全問題。調查發現，有超過90%的受訪者表示，曾經在生活中遇到過食品安全問題。有超過一半的受訪者認為，達不到國家衛生標準的食品最令人擔心，其次是假冒知名品牌的食品，也有人擔心過了保質期卻還在銷售的食品。這項調查範圍涵蓋全國31個省、自治區和直轄市。問題在於，這種情況至今仍處於蔓延的趨勢，生活在中國大地的人們，被迫處於無所不在的「食品衛生恐怖」的陰影之中。
在沙龍討論中，問題連珠：為什麼中國這個具有「食文化」美譽的大國，會出現今天這樣談一種談「食」色變，人心惶恐的現狀？難道吃的問題不是每一個人開門遇到的頭件大事嗎？難道非法炮製者和從中牟利者都沒有想到，他們或他們的親友也會是毒食物受害者其中的一員嗎？假如為了盈利，連自家性命都不顧了，那麼我們這個民族還有救嗎？
對此，周勍尖銳地指出：目前這種食品安全的現狀，都是我們多年來瘋狂透支的必然結果：透支社會、透支環境、透支親情、透支信任……透支使我們失去了底線，無論是有形的還是無形的。這也是導致食品安全日異惡化的一個重要因素。例如，中國延續千百年的「小吃」，眼下已經成了令人作嘔的怪物和毒物的代名詞：麵粉是高含添加劑的，水果是使用催熟劑、膨大劑的。甚至馳名中外的廣海鹹魚品和四川泡菜，也爆出「敵敵畏泡製」的醜聞……
周勍分析說，目前這種食品安全事件如此氾濫，原因就是那些「常在河邊走」的職能部門，一直是在半遮半掩地玩著「放水養魚」或「養寇自肥」的鬼把戲。而這種在食品安全領域裡作姦犯科的不法之徒的「捉放曹」，其實就是他們的財政來源！
周勍認為，中共能夠統治50多年的社會基礎就是「瀰漫的、無所不在的恐懼和瀰漫的、無所不在的謊言！」那些在歷次政治運動中，靠吹牛撒謊造假等手段混到「黨和國家領導人」位置上的事實，也是他們選擇撒謊的標本。民謠曰：「鄉上騙縣上，縣上騙市上，市上騙省上，省上騙中央」。周勍說，對這種泯滅天良的撒謊綜合症患者，應該建立一個機制，讓制度來保障每個官員不敢撒謊、不能撒謊。建立這種制度性保障，是「說真話能得好報，說假話就必須付出代價」的良性機制的基礎，同時也是建立並營造一種讓每個人從一開始就不必講那些連自己都不相信的假話的機制和環境。而執政黨和執政政府的榜樣作用則尤為重要！
周勍總結說，在食品安全問題上任何的僥倖和謊言，都將為我們的未來種下難以醫治的禍根。如果我們日常生活中維繫生命所必需的吃喝問題，都成為一件高風險的事情的話，那麼我們這個社會還有什麼希望呢？再腆著臉奢談什麼和諧社會，簡直就是滑天下之大稽了。
沙龍活動在沈重的憂慮中結束，與會者在思念故土和親友的同時，真切地與他們共同感受著「寢食難安」所包含的深層危機。
2006年12月18於巴黎三味聊齋
周勍小檔案：1965年出生於西安。先後就讀於中國作家協會魯迅文學院和西北大學作家班。1989年曾因參與「六• 四」學運而被判刑兩年，入獄後又因所謂「認罪態度惡劣，抗拒改造」和企圖越獄等罪名加刑8個月。
周勍曾訪學於美國和俄羅斯的相關學術機構。現為國際筆會獨立中文筆會會員、中國民間文藝家協會會員作家、民俗研究與口述史學者。曾任西安倉頡文化研究所所長、《民間》雜誌編輯部主任、《經貿報• 深圳版》主編、《歷史故事報》總編輯、現任《口述博物館》雜誌總編輯。
